■ レストラン・めし屋
知識のひけらかし合いはもういい
楽しく飯を食わせろ (3)

運営者　　ところでもう、ぼくは美食に対する追及は飽きてしまったところがあるんですけれど、皆さんはどうしてそんなに貪欲に食を追求し続けることができるんですか。

雅子さま　だって、「あと死ぬまでに何回食事できる」と考えたら、やっぱりそれは大事なことよ。『美味礼賛』でブリア‐サヴァランが言ったじゃないですか、「君が何を食べているか言ってみたまえ、そしたら君がどんな人間か当てて見せよう」。大切なことなんですよ、これ。

運営者　　そんな年寄りみたいな。『美味礼讃』なんか読まないことにしているし。

雅子さま　でもね、食べ物が人間つくるのよ。コンビニで買った物ばかり食べているとヤバイような気がしますけどね。

運営者　　だけどうまいもの探す労力とかコストとか、今の僕には払えないんですよ。それよりも仕事しないと。

新さん　　それはねえ、そうでないと思うんだ。「うまいもの食べたいなら、その時に旬のものが一番安くておいしい」というのはさっき言ったでしょう。それを食べていればいいんだよ。「冬にスイカを食べたい」なんて言うから高くつくわけであって。

運営者　　でもね、それで言うと、いま日本のスーパーって全部そうなっているわけで。昔はイチゴは5月にならないとできなかったもんですよ。枝豆だって夏の後半にできたもんです。今どうですか、1年中あるし、しかもまずい。

雅子さま　「イチゴの旬はいつだ」と聞くと、「クリスマス」って答える子供が多いもんね。

運営者　　「それは違う」と大きな声で言いたいんですよ。「なんか言ってやってくださいよ」という感じがする。

新さん　　でもね、野菜も最近ちゃんと旬が出てきたと思うし、魚ははっきりしているよね。だって、カツオはやっぱり春だし、戻りカツオは秋だし。

運営者　　オランダ人て、味覚あるんでしょうかね。

新さん　　あるよ。例えば揚げパンの中にミートボールが入っているやつとか、お好み焼きみたいのとか。そういうのは、路地裏にあるんだよ。もんじゃとかおでんとか焼き鳥に美味しいのがあるのと同じような感覚だろうね。そういうところに行けばいいんだよ。

運営者　　僕は「東京でレストランを探すのすら大変だ」と言っているのに、新さんはそれを外国に行って、かつＢ級グルメでもやっているということで、これは大変な労力だと思うんですけれど。

新さん　　カンで探すんだよ。日本だって銀座あたりを歩いているサラリーマンの後ろについていけば、安くて旨い焼き鳥屋には行き着くことができるじゃない。

運営者　　あまり失敗した経験はないですか。

新さん　　あるよ。それはやっぱりお金を使わないと。俺も3つ星でさんざん無駄金使っているし。その結果としてだんだんランクが落ちてきているしね。3つ星を知っているから1つ星がうまいんだよな。